Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezsiz Yüksek Lisans Diploması

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezsiz Yüksek Lİsans programının amacı öğrencinin bilimsel araştırma yaparak bilgiye erişme, bilgiyi değerlendirme ve yorumlama yeteneği kazanmasını sağlamaktır. Bu amaç doğrultusunda, öğrencilerin gastronomi alanında kendilerini geliştirmeleri hedeflenmektedir.

• Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular ile ilgili yüksek lisans düzeyinde kapsamlı ve sistemli bilgi sahibi olur.
• Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilir, uygular, çözümler ve yorumlar.
• İletişimin, gıda pazarlama ve sosyal kurumlardaki insan davranışları üzerine etkilerini öğrenir ve uygun iletişim biçimlerini uygulayabilme becerisi kazanır.
• Gıdaları uygun biçimde dekore ederek sunuma hazırlama tekniklerini öğrenir ve uygulama becerisi kazanır.
• İçecekler hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olur, yiyecek üretiminde ve sunumunda çeşitli alkollü ve alkolsüz içecekleri kullanır.
• Bireysel çalışma becerisi, ekip çalışmasına uyum becerisi ve liderlik yönetimi becerisi sahibi olur.
• Gıda kimyası, gıda teknolojisi, gıda güvenliği, beslenme ve duyusal değerlendirme alanlarında teorik ve/veya uygulamalı olarak eğitim-öğretim sağlanır.
• Yeme içme kültürünün sanat dalları ile etkileşimini öğrenir ve yorumlar.
• Topluluklar halinde yaşayan insanların yemek kültürlerinin tarihsel süreçte değişimi, farklı dinlerde beslenme alışkanlıkları ve beslenmeyi etkileyen sosyal, ekonomik, kültürel, politik, coğrafik nedenler hakkında antropoloji, sosyoloji bilimlerinden faydalanarak bakış ve yorumlama becerisi kazanır.
• Bilimsel araştırma yöntem ve tekniklerini öğrenir ve uygular.
• Süt ve süt ürünleri temelli gıdalara yönelik yüksek lisans düzeyinde bilgi sahibi olur. Bu ürünleri kullanarak farklı gıda reçeteleri uygular.
• Restoran ve yiyecek içecek işletmelerini yönetme becerisi kazanacak yüksek lisans düzeyinde bilgi sahibi olur.
• Moleküler gastronomi ve moleküler mutfak konularında bilgi sahibi olarak yiyecek-içeceklerde farklı yöntemler ve ürünleri bir araya getirip yeni formlar oluşturabilme deneyimi kazanır.
• Yüksek lisans düzeyinde kültürel çalışmalar, sinema, reklam, gazetecilik, kitap ve magazin yayınları gibi iletişim araçlarını kullanarak gastronomi alanında bilgi ve uygulamalarını geliştirebilme becerisi kazanır.
• Gastronomi alanında edindiği bilgi ve beceriler ile yaşam boyu öğrenme, mesleki/toplumsal gelişmeler ve sorunlarda farkındalığı sağlanır ve kendini geliştirme becerisi kazanılır.

Mezun öğrenciler akademisyen olarak alan ile ilgili bölümlerde çalışabilecekleri gibi sektörde de istihdam edilebileceklerdir.